Nå i skrivende stund (månedsskifte juni-juli) er er mjødurten i starten av sin blomstring.
den kan ligne visse hageblomster så sett deg derfor godt inn i hvordan du skiller denne planten fra forvillede hageplanter.
Mjødurt er kjent for de fleste som brygger øl. Men kanskje ikke alle har smakt på ren mjødurt.
Jeg skal ikke skrive om planten Mjødurt, heller ikke ta for meg dens bruk og historie. Der finnes det allerede en god del lesestoff om dette ute på nettet.
Det jeg derimot synes det var lite om, er skriverier om smaksnotatene som matcher mine egne opplevelser av den. Derfor lager jeg en postering i håp om at flere kan dra nytte av mine smaksnoter, dersom du selv opplever deg «utenfor» boksen av smaksbeskrivelser på denne fine planten.
I fjor lagde jeg mjødurtsirup men kokte sukkeret til karamellisering og da blir endel av blomstersmaken druknet i «karamell». Jeg lagde også mjødurtsaft med sitron.
I år ville jeg prøve igjen. Denne gangen litt mer «vitenskapelig». Så i stedet for å gå rett på saft eller sirup ville jeg eksperimentere litt først.
Lurer du på oppskrifter finner du kanskje noen i denne linken.
MJØDURT sensorisk:
Knopper (Kun grønne knopper trukket i vann (ca 80grader))
- Svak peppermynte
- blomster
- mild grønn smak.
Blomster og -knopper («ekstrakt», trukket ca 40 min i vann (ca 80grader), ikke kokt) - Treaktig smak eller bark.. kan minne om terpentin (evt ferniss? Minner om min tidligere hobby som maler)
- Også noe medisinsk (medisiner)
- Parfymeaktig
- Agurklignende
- Krydder litt i retning lakrisrot?
- Ser for meg bark eller kanelstenger men tenker likevel på muskat eller kardemomme…
- Videre gir det noe assosiasjoner til nøtter, mot macadamia men kanskje mest bittermandler.
- ettersmak av havre (evt havremelk)
Hentet fra nett: «Blomstene har en mild mandelsmak, og kan brukes i kompotter, is, saft, geléer og syltetøy. Ved tørking avgir planten en sterk duft som minner om duften av nyslått høy, noe som skyldes stoffet kumarin.» - renmat.no «Mjødurt lukter svimlende godt, søtlig og mandelaktig, og blir ofte kalt for "nordens vanilje"» - beeco.no «Blomsterduften er kvalmende søt» - biologiportalen.no «Meadowsweet smells faintly of marzipan. The leaves of meadowsweet are fragrant with notes of spearmint and cinnamon, and taste of honey, almonds, and marzipan.» - vildmat.dk
Selv oppfatter jeg ikke lukten eller smaken som søtlig men enig i at den kan virke en smule kvalmende. Heller ikke minner det særlig om honning, eller vanilje for min del, men det kan være at det jeg oppfatter som «treverk» kan for andre kanskje kjenne det som vanillin?
Den lille ettersmaken som kan henge igjen lenge etterpå kan minne litt om havre.
Med litt sukker kan smaken vri seg litt og minne meg om grønne bananer eller bjørkeskudd (jeg smaker de små museørene av bjørkeskudd som litt grønn banan).
Jeg kan forstå at den kanskje kan minne litt om honning når den blir søtetat på grunn av blomstersmaken men for meg er ikke dette smaken av honning.
For meg er smaken av Mjødurt litt utfordrende å like.
Det er noen smaker der som klorer seg litt fast i hukommelses-reseptorene.. 😅
Min mor fikk smake denne ekstrakten og synes også at den var Kv.mengde. Hun smakte først overmodne pærer, detter kom assosiasjoner til polkagris eller kamfer før hun ble enig med seg selv om at det måtte være «Kongen av Danmark».
Hun fikk smake lakrisrot og anis av meg. Hun ble enig med seg selv at det nok var anis.
– overmoden pærer
– «kongen av danmark» (anis)
Mjødurtblomster i melk (lagt i melk og varmet opp forsiktig til ca 60-70 grader)
- Havre- og mandelmelk
- litt aroma av vanilje
Smaken er ikke lenger så kvalmende fordi mye av den udefinerbare bismaken er blitt borte, angivelig grunnet kalsiumet i melken som binder seg til blant annet syren.
Jeg antar at dersom du selv ikke er begeistret for visse smaker i mjødurt, likevel bør prøve å bruke den i melkeprodukter som puddinger, panna cotta, iskrem, frappe eller milkshake. 🙂
Funfacts / smakskonklusjon:
I mjødurt finner man stoffet kumarin. Den gir kanellignende aroma.
Kamfer blir for mange beskrevet som «peppermynte» og kommer fra løvtrær innenfor kaneltreslekten.
Foruten å brukes som krydder blir den brukt i produksjonen av medisiner og i parfyme.
Mjødurt var viktig i utviklingen av aspirin pga sitt innhold av salisylsyre.
Den inneholder også vitamin-C hvis du er en av dem som merker denne vitaminen godt.
Så kjenner du andre smaker enn marsipan, honning eller vanilje, så er du ikke alene. 🙂